花胶炖牛奶属于经典甜炖品，成品顺滑绵糯，带有淡淡的奶香，核心要点是花胶必须提前充分泡发，去除油脂和血膜，慢炖到花胶软糯出胶，牛奶不能长时间高温久煮，避免牛奶结块起渣，一般是花胶先炖软之后，最后阶段再加入牛奶和冰糖，这道炖品口感温润，适合日常甜品加餐，家庭用隔水炖盅制作效果最好，受热温和，不容易糊底，也能更好锁住花胶胶质。花胶是干制鱼鳔，质地干硬，直接炖很难炖软，泡发是最关键一步，泡发之后花胶体积变大，内部纤维舒展，炖煮才容易释放胶质，花胶上面的黑膜和油脂如果清理不干净，炖好之后会有腥味，牛奶属于高蛋白乳制品，长时间大火沸腾容易蛋白质变性结块，还会出现奶腥味，所以不能一开始就把牛奶和花胶同炖，冰糖也要后期放入，太早放糖会影响花胶出胶效果。

食材准备

主料 干花胶 30 克，纯牛奶 300 毫升

辅料 生姜 2 片，冰糖适量

可选 红枣 2 颗，枸杞少许

泡发预处理

第一步 干花胶用清水冲洗表面浮尘，放入干净无油的碗，加清水放冰箱冷藏泡发 12 到 24 小时，中途可以换水。

第二步 泡软之后，锅里加水放姜片，水微沸之后放入花胶焯煮 2 到 3 分钟去腥，捞出过凉水。

第三步 刮除花胶内部残留黑膜和油脂，剪成小段备用，全程容器不能沾油，沾油花胶容易变质。

隔水炖制作步骤

第一步 处理好的花胶段放进炖盅，放入姜片，加入少量清水没过花胶，盖好炖盅盖子。

第二步 隔水炖，小火慢炖 1.5 到 2 小时，炖到花胶软糯，已经开始析出胶质。

第三步 捞出姜片，倒入纯牛奶，放入冰糖，喜欢红枣枸杞这时可以一起加入，继续隔水炖 20 到 30 分钟。

第四步 冰糖完全融化就可以关火，温热食用口感最佳，放凉之后会自然凝固成奶冻状。

关键技术要点

全程容器无油是重点，只要沾油，泡发阶段花胶容易发臭变质。花胶品种不同，泡发和炖煮时间有差别，厚款花胶需要延长炖煮时间。牛奶不要久炖，超过一小时很容易结块。怕腥可以保留姜片，炖好之后挑掉，不要直接吃姜。冷藏保存建议当天或者两天内吃完，因为没有防腐剂，容易变质。

成品花胶软糯，奶香浓郁，胶质饱满，是口感温润的甜炖品，制作难点主要集中在前期泡发去腥，掌握之后操作比较稳定。

【常见问题】

问题 1 花胶炖牛奶为什么牛奶结块

回答 1 花胶炖牛奶牛奶结块，大多是牛奶加入之后长时间高温炖煮，蛋白质受热变性，做花胶炖牛奶要等花胶炖软之后再加牛奶，短时间加热融化冰糖即可

问题 2 花胶炖牛奶有腥味怎么办

回答 2 花胶炖牛奶有腥味一般是泡发之后黑膜油脂没有清理干净，焯水去腥步骤省略，制作花胶炖牛奶一定要清理内膜，加姜片焯水去腥

问题 3 花胶炖牛奶可以用鲜牛奶还是纯牛奶

回答 3 花胶炖牛奶优先选常温纯牛奶，鲜牛奶也可以，注意鲜牛奶同样不能长时间久煮，避免做花胶炖牛奶的时候出现结块

问题 4 花胶炖牛奶放凉为什么会凝固

回答 4 花胶炖牛奶放凉凝固是正常现象，花胶里面的胶质遇冷凝结，所以会变成奶冻质地，这也是花胶炖牛奶出胶成功的表现

【免责申明】

本花胶炖牛奶做法仅作为家常甜品参考，花胶属于海产类食材，海鲜过敏人群请勿食用，炖品含糖，血糖异常人群谨慎食用，本炖品属于食品，不能替代药物功效。