【经典祖传老方卤肉熟食的做法】卤肉是中华传统美食中的代表之一，其味道浓郁、口感丰富，深受广大食客喜爱。而“经典祖传老方卤肉熟食”则是许多家庭传承下来的秘方，讲究选材精细、火候得当、调味独特。下面将从配方、步骤和技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更好地掌握这道美味佳肴的制作方法。
一、配方总结
| 食材名称 | 用量（5斤肉） | 说明 |
| 五花肉 | 500克 | 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增加香气 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 八角 | 2颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香去腻 |
| 香叶 | 2片 | 增香提味 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 喜辣者可加 |
| 酱油 | 50ml（老抽） | 上色、调味 |
| 料酒 | 50ml | 去腥、提香 |
| 冰糖 | 15克 | 调和味道，增加光泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1500ml | 煮制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 五花肉洗净，切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 热锅冷油，放入冰糖炒至微黄，加入焯好的肉块翻炒上色。 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香。 |
| 4 | 倒入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 6 | 根据口味加入适量盐，继续炖煮20分钟至肉质软烂。 |
| 7 | 关火后让卤肉在汤汁中浸泡一段时间，风味更佳。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选择肥瘦相间的五花肉，不宜太肥或太瘦，影响口感 |
| 焯水重要 | 焯水能去除血水和杂质，提升卤肉的干净度和味道 |
| 火候控制 | 慢火炖煮才能使肉质酥烂入味，避免大火导致肉柴 |
| 调味灵活 | 可根据个人口味调整香料和酱油比例，适合不同人群 |
| 保存方式 | 卤肉可冷藏保存3-5天，食用前加热即可，味道更佳 |
通过以上内容，您可以系统地了解“经典祖传老方卤肉熟食”的做法与技巧。虽然这是传统方法，但也可以根据自己的喜好进行适当调整，创造出属于自己的特色卤肉风味。
