冬天选家常菜优先偏向炖菜、烧菜、锅仔、厚汤类菜品，适合热乎上桌，保温时间久，食材大多选用冬季耐放的根茎菜、白菜、酸菜、萝卜、土豆，搭配猪肉牛肉羊肉，做法上多炖煮红烧，少清爽快炒，快炒凉菜容易很快变凉，吃着不舒服。冬天家常菜兼顾暖身、耐储存、操作简单，很多菜可以一锅出，一次多做一点，反复加热味道反而更好，同时搭配少量清淡素菜平衡油腻，下面分成炖菜类、红烧烧菜类、锅仔汤煲类、快手素菜类，每一类给出菜品和简单要点，方便日常轮换做菜。

炖菜类

炖菜是冬天家常菜的主力，小火慢炖，汤汁浓郁，保温时间长

1 白菜炖豆腐，白菜耐储存，豆腐吸满汤汁，清淡暖和，适合全家吃

2 萝卜炖牛腩，白萝卜搭配牛腩，炖软之后萝卜吸肉香，暖身效果好

3 排骨炖豆角，油豆角加土豆排骨，一锅出，味道厚重下饭

4 冬瓜炖五花肉，冬瓜软嫩不腻，肉汤鲜，适合不想吃太油的时候

5 酸菜白肉炖血肠，东北经典炖菜，酸香解腻，热汤喝着舒服

6 土豆炖鸡块，土豆粉糯，鸡肉入味，食材简单好采购

7 香菇炖鸡汤，鲜而不重，喝汤吃肉，适合干燥的冬天

红烧烧菜类

红烧类冬天不容易快速变凉，味道厚重，适合配米饭

1 红烧排骨，软烂入味，一次可以多炖，二次加热更香

2 红烧鸡块，搭配土豆或者香菇一起烧，家常百搭

3 红烧萝卜，萝卜红烧之后甜味突出，素菜也很好吃

4 梅菜扣肉，蒸制菜，适合家里来客，保温久，肥而不腻

5 红烧带鱼，冬天带鱼肥美，刺少肉厚，下饭稳定

锅仔汤煲类

可以直接端锅上桌，边吃边保温，天冷吃很合适

1 白菜粉丝锅仔，简单素锅，加一点五花肉片味道更好

2 羊肉萝卜锅，羊肉暖身，萝卜去膻，适合怕冷的人

3 豆腐菌菇煲，鲜素煲，口味清淡，解油腻

4 酸菜火锅，家常小锅，酸菜五花肉搭配冻豆腐粉条

快手素菜类

搭配荤菜一起吃，平衡油腻，选用冬季应季菜

1 冬寒菜煮汤，润燥清淡，适合干燥冬季

2 清炒黄芽菜，也就是大白菜，脆甜爽口

3 香菇炒青菜，简单快手，补充维生素

4 凉拌萝卜丝，少量凉菜，开胃，不要做太多，避免放凉伤身

5 蒸南瓜，香甜软糯，做法省事

冬季家常菜搭配小技巧

第一 优先一锅出菜式，减少多个锅同时炒菜，菜容易凉。

第二 根茎类蔬菜萝卜土豆山药白菜，冬天存放时间长，不用频繁买菜。

第三 炖汤炖菜尽量多留汤汁，天冷喝汤暖身。

第四 荤素搭配，不要顿顿都是重油红烧，搭配清淡素菜，减轻肠胃负担。

第五 做好之后可以用小火保温，不要反复多次长时间煮沸，容易营养流失。

【常见问题】

问题 1 冬天的家常菜优先选炖菜是什么原因

回答 1 冬天的家常菜优先选炖菜，是因为炖菜做好之后降温慢，能长时间保持温热，冬季白菜萝卜土豆这类食材耐炖，炖煮之后风味更好，还可以提前预制，方便上桌。

问题 2 冬天的家常菜适合经常吃羊肉吗

回答 2 冬天的家常菜羊肉可以适量吃，暖身效果好，但是羊肉偏温热，容易上火口干的人不要频繁吃，搭配萝卜一起炖可以缓和燥热。

问题 3 冬天的家常菜能不能多做凉菜

回答 3 冬天的家常菜不建议大量做凉菜，凉菜凉得快，吃多容易刺激肠胃，凉菜只适合少量开胃，主体菜品还是炖菜和热煲。

问题 4 冬天的家常菜哪些菜适合二次加热

回答 4 冬天的家常菜里面萝卜炖牛腩，酸菜白肉，土豆炖肉，红烧排骨这类炖菜红烧菜适合二次加热，再次加热之后味道会更浓郁，青菜类快炒菜品不适合反复加热。

【免责申明】

以上冬天的家常菜清单仅为家常做菜参考，食材搭配根据个人口味和体质调整，肉类务必彻底煮熟，肠胃虚寒人群少吃生冷菜品，不具备专业餐饮教学指导作用。