白豆腐蒸蛋是一道少油清淡的蒸制家常菜，成品蛋羹滑嫩，豆腐软嫩，两种口感融合在一起，入口鲜香好消化，很适合老人小孩，新手也容易成功。这道菜好吃的核心，是鸡蛋液要加温水过筛，蒸的时候加盖或者封保鲜膜，减少水蒸气滴落在表面形成蜂窝，同时选用嫩白豆腐，提前焯水去除豆腥味，豆腐和蛋液搭配之后，既保留蛋羹的细腻，又增加豆腐绵密的口感，相比单纯蒸蛋营养更丰富，调味简单，不需要复杂香料，依靠基础生抽香油就能突出本味，也可以根据喜好添加肉末虾仁升级风味。

准备食材

前期预处理

白豆腐切成 1 厘米厚的方块，锅里烧开水，加一点点盐，放入豆腐焯水 1 分钟，捞出沥干，这一步可以去掉豆腐自带的豆腥味，还能让豆腐定型，蒸的时候不容易碎。鸡蛋打入大碗，加入少量食盐，倒入准备好的温水，用筷子轻轻搅散，不要用力打出大量泡沫，蛋液搅好之后用细筛网过滤两遍，滤掉里面的蛋筋和气泡，这是白豆腐蒸蛋表面光滑无蜂窝的关键。把焯好水的白豆腐均匀铺在蒸碗底部。

详细制作步骤

第一步 把过滤好的蛋液缓慢倒进铺好白豆腐的蒸碗里面，如果表面还有细小气泡，用勺子轻轻撇掉。

第二步 蒸碗盖上盘子或者封上耐高温保鲜膜，保鲜膜可以扎几个小孔透气，防止锅内蒸汽水滴落。

第三步 蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入蒸碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟，火力不要太大，大火容易让蛋羹起蜂窝变老。

第四步 关火之后不要马上开盖，继续焖 2 分钟，让白豆腐蒸蛋定型稳定。

第五步 取出蒸碗，淋上生抽，滴入香油，撒上葱花就可以直接上桌。

制作关键要点

蛋液一定要使用温水，冷水蒸出来蛋羹容易发硬，开水会直接把蛋液烫成蛋花。蒸制必须水开上锅，中小火慢蒸，全程大火是白豆腐蒸蛋出现蜂窝的主要原因。豆腐不要切太厚，太厚会和蛋液分层，口感不均匀。如果想要升级版本，可以提前炒好肉末，蒸好之后铺在白豆腐蒸蛋表面，鲜味会更加浓郁。内酯豆腐质地特别软，焯水时间可以缩短，避免豆腐煮散。

白豆腐蒸蛋全程操作大约 25 分钟，做法简单少油，口感软嫩易消化，作为早餐或者正餐配菜都很合适，是一款兼顾营养和清淡口感的蒸菜。

【常见问题】

问题 1 白豆腐蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因

回答 1 白豆腐蒸蛋出现蜂窝，大多是蒸制火力太大，或者蛋液没有过滤气泡，也有可能蒸的时候没有遮盖，蒸汽水滴落造成，做白豆腐蒸蛋要过滤蛋液，加盖后中小火蒸制，就能减少蜂窝。

问题 2 白豆腐蒸蛋可以用老豆腐吗

回答 2 白豆腐蒸蛋不推荐使用老豆腐，老豆腐质地偏硬，和嫩滑蛋羹口感不匹配，做白豆腐蒸蛋优先选择嫩白豆腐或者内酯豆腐，成品口感更加协调。

问题 3 白豆腐蒸蛋可以提前一晚准备吗

回答 3 白豆腐蒸蛋不建议提前一晚全部调配好，蛋液长时间静置会沉淀，豆腐泡在蛋液里容易出水，推荐白豆腐单独预处理，当天调配蛋液现蒸，白豆腐蒸蛋风味最佳。

问题 4 白豆腐蒸蛋可以加虾仁吗

回答 4 白豆腐蒸蛋可以添加虾仁，虾仁提前焯水去虾线，铺在豆腐上面再倒入蛋液一起蒸，白豆腐蒸蛋会增加海鲜鲜味，营养也更加丰富。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据家庭人数和个人口味灵活调整，部分人群存在食材过敏情况，请结合自身健康状况选择食材，蒸制过程注意蒸锅高温防烫伤。