【炸马介休的做法】“炸马介休”是一道源自澳门的特色小吃，因其外酥里嫩、香气扑鼻而广受欢迎。马介休（Mackerel）是一种常见的深海鱼类，经过腌制和风干后，口感独特，非常适合油炸。以下是制作炸马介休的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 马介休（风干） | 500克 | 建议选择较新鲜的风干马介休 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹粉 |
| 面粉 | 100克 | 可选用普通面粉或中筋面粉 |
| 玉米淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 油 | 适量 | 用于炸制 |
二、步骤说明
1. 处理马介休
将风干的马介休用清水浸泡约30分钟至1小时，去除部分盐分和杂质。泡好后擦干水分，切成适当大小的块状备用。
2. 调制面糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入适量盐和黑胡椒，搅拌均匀。然后加入面粉和玉米淀粉，搅拌成浓稠的面糊，确保没有颗粒。
3. 裹粉
将切好的马介休块放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一面都覆盖到。
4. 油炸
锅中倒入适量油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的马介休逐个放入锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 装盘
炸好的马介休可以搭配辣椒酱、柠檬汁或蒜蓉酱食用，味道更佳。
三、小贴士
- 马介休在炸之前一定要泡水去盐，否则会过咸。
- 使用玉米淀粉可以让炸出来的马介休更加酥脆。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦内生。
四、总结
炸马介休是一道简单又美味的小吃，适合家庭制作。只要掌握好泡水、裹粉和炸制的技巧，就能轻松做出外酥里嫩的美味佳肴。无论是作为下酒菜还是下午茶点心，都是不错的选择。
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