【武大郎烧饼面皮做法和配方】“武大郎烧饼”是源于《水浒传》中人物武大郎的民间小吃，以其外酥里嫩、香脆可口而广受欢迎。其中，面皮是制作武大郎烧饼的重要部分，决定了烧饼的口感和风味。以下是对武大郎烧饼面皮的做法与配方的总结，便于读者参考和实践。
一、
武大郎烧饼的面皮制作讲究面团的筋道与层次感，通常采用面粉、酵母、水、油等基础材料进行调配。通过发酵、揉面、擀皮、包油等步骤，形成多层次的结构，使烧饼在烘烤后呈现出酥脆的口感。不同地区对配方略有调整，但核心步骤基本一致。为了保证成品的口感和质量，建议根据实际操作经验灵活调整比例，并注意发酵时间和温度控制。
二、面皮做法与配方表格
| 成分 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 500 | 建议使用高筋或中筋面粉，增加面团韧性 |
| 酵母 | 5 | 用于发酵，增强面团蓬松度 |
| 温水 | 250 | 水温约30℃左右，有助于酵母激活 |
| 食用油 | 50 | 可选，用于增加面皮的柔软度 |
| 盐 | 5 | 提升风味，调节面团口感 |
| 猪油/植物油 | 100 | 用于包入面皮中，形成层次感 |
三、制作步骤简要
1. 和面：将面粉、酵母、盐混合均匀，逐渐加入温水搅拌成絮状，再加入食用油，揉成光滑面团。
2. 发酵：将面团放在温暖处发酵至两倍大（约1小时），期间可盖上湿布防干。
3. 醒面：发酵完成后，轻轻揉面排气，静置10分钟。
4. 制油酥：将猪油或植物油与少量面粉混合，制成油酥备用。
5. 擀皮：将面团分成小剂子，擀成圆形薄皮，中间放入适量油酥。
6. 折叠：将油酥包裹进面皮中，反复折叠擀开，形成多层结构。
7. 成型：将面皮卷起，切成小剂子，捏成圆饼状。
8. 烘烤：预热烤箱至200℃，将烧饼表面刷一层蛋液或清水，放入烤箱烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
四、注意事项
- 面团发酵时间因环境温度而异，需根据实际情况调整。
- 油酥的比例会影响烧饼的酥脆程度，可根据喜好增减。
- 烘烤时注意火候，避免烤焦或未熟。
以上为“武大郎烧饼面皮做法和配方”的详细，适合家庭制作或小型餐饮店参考。通过合理的配方与步骤，可以还原传统风味，享受美味可口的武大郎烧饼。
