【酒酿的家常做法】酒酿，又称甜酒酿、糯米酒，是一种传统的发酵食品，味道香甜，口感绵密，是很多人喜爱的早餐或甜点选择。制作酒酿虽然看似复杂，但只要掌握好步骤和比例，就能在家中轻松完成。以下是一份详细的家常酒酿做法总结。
一、酒酿家常做法总结
酒酿的主要原料是糯米，通过蒸煮、冷却、接种酒曲、发酵等步骤制成。整个过程需要一定的耐心和温度控制，但操作并不难。以下是具体步骤和所需材料：
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备糯米 | 选用优质糯米，提前浸泡4-6小时，然后蒸熟至软糯 | 浸泡时间过短会导致糯米不易蒸透 |
| 2. 冷却糯米 | 将蒸好的糯米摊开晾凉至30℃左右（手触微温） | 温度过高会杀死酒曲中的菌种 |
| 3. 加入酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，拌匀后装入干净容器中 | 酒曲用量根据包装说明调整 |
| 4. 密封发酵 | 容器盖紧，放在温暖处（如靠近暖气或电饭煲保温层）发酵24-48小时 | 发酵时间视环境温度而定 |
| 5. 观察状态 | 发酵完成后，糯米会散发酒香，表面有白色菌丝 | 若发霉则不可食用 |
二、小贴士
- 酒曲选择：可使用市售酒曲或自制酒曲，建议初次尝试使用市售成品。
- 容器选择：最好使用玻璃或陶瓷容器，避免金属容器影响发酵。
- 温度控制：最佳发酵温度为25-30℃，温度过高或过低都会影响发酵效果。
- 卫生要求：所有工具和容器需提前消毒，防止杂菌污染。
通过以上步骤，你就可以在家做出香甜可口的酒酿了。无论是直接食用，还是加入鸡蛋、枸杞等食材做成甜汤，都是极受欢迎的美食。动手试试吧！
