【干煸肥肠的做法】干煸肥肠是一道经典的川菜，以其香辣爽口、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜的关键在于肥肠的处理和火候的掌握，下面将为大家详细总结干煸肥肠的做法步骤，并附上所需材料与烹饪时间。
一、做法总结
干煸肥肠的制作分为几个主要步骤：清洗肥肠、焯水去腥、煸炒入味、调味收汁。整个过程需要耐心处理肥肠，确保其口感软嫩且无异味。最后通过干煸的方式让肥肠外焦里嫩，搭配辣椒、花椒等调料，味道更加浓郁。
二、材料与步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 清洗肥肠 | 肥肠250g、面粉、醋、盐 | 反复揉搓并冲洗，去除油脂和杂质 |
| 2 | 焯水去腥 | 肥肠、姜片、料酒、葱段 | 水开后煮5分钟，捞出洗净 |
| 3 | 切段准备 | 肥肠、刀、砧板 | 切成小段，便于后续炒制 |
| 4 | 热锅冷油 | 食用油、干辣椒、花椒、姜蒜 | 先爆香调料，再放入肥肠 |
| 5 | 煸炒肥肠 | 肥肠、豆瓣酱、酱油、糖 | 中火煸炒至微黄，加入调料翻炒均匀 |
| 6 | 收汁装盘 | 青椒、红椒、盐、鸡精 | 最后加入蔬菜，翻炒后出锅 |
三、小贴士
- 肥肠处理是关键：一定要彻底清洗干净，否则会有腥味。
- 煸炒要到位：肥肠在煸炒过程中会出油，需不断翻炒避免粘锅。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢重口味可多加豆瓣酱或辣椒。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸肥肠。不仅美味可口，还能锻炼你的厨艺技巧，快来试试吧！
