【香酥虾的做法】香酥虾是一道外酥里嫩、口感丰富的家常美食，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能保证虾肉鲜嫩、外壳酥脆。下面将从选材、步骤到关键技巧进行总结，并以表格形式展示。
一、香酥虾的做法总结
1. 选材准备：选用新鲜大虾，去壳去虾线，确保干净卫生。
2. 腌制入味：用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10-15分钟，提升风味。
3. 裹粉定型：先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠或炸粉，增加酥脆感。
4. 油炸控制：热油下锅，小火慢炸至金黄，捞出控油。
5. 二次复炸（可选）：再次加热油温，快速复炸一次，使外壳更酥脆。
二、香酥虾做法详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选择新鲜大虾，去壳去虾线，洗净沥干 | 虾要新鲜，避免腥味 |
| 2 | 腌制：加入料酒、盐、胡椒粉、少许生抽，搅拌均匀，腌10-15分钟 | 腌制时间不宜过长，以免虾肉变老 |
| 3 | 准备裹粉：先裹一层干淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠或炸粉 | 面包糠需均匀覆盖，避免脱落 |
| 4 | 热锅冷油，油温六成热时放入虾，小火炸至金黄 | 油温过低易吸油，过高易焦 |
| 5 | 捞出控油，可再次升高油温，复炸10-15秒，使外壳更酥脆 | 复炸后口感更佳，但注意不要炸过头 |
| 6 | 摆盘，可撒少许辣椒粉或孜然粉调味 | 根据个人口味调整调味品 |
三、小贴士
- 虾在炸之前一定要沥干水分，否则容易溅油。
- 可根据喜好添加不同调味料，如辣椒粉、五香粉、蒜粉等。
- 如果喜欢更健康一点，可以使用空气炸锅代替油炸。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、美味可口的香酥虾了。无论是作为下酒菜还是小吃，都十分合适。
