猪肺作为常见的内脏食材，在很多地方都是餐桌上的美味。它不仅口感独特，而且富含蛋白质和多种营养元素，适当烹饪后非常美味。但很多人在处理猪肺时总是觉得麻烦，或者炒出来的猪肺又腥又柴，影响食欲。那么，炒猪肺怎么做好吃？ 今天就来分享一个简单又美味的家常做法，让你轻松做出香嫩可口的炒猪肺。

一、选材与处理

要做出好吃的炒猪肺，第一步就是选对猪肺。新鲜的猪肺颜色呈粉红色，质地柔软有弹性，没有异味。买回来后，先用清水反复冲洗干净，再用面粉或淀粉搓洗，去除表面的杂质和黏液。然后将猪肺切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，再沥干备用。

二、去腥是关键

猪肺本身带有一定的腥味，所以去腥是关键步骤。可以在焯水的时候加入几片姜、几粒花椒和少许料酒，这样能有效去除腥味。焯水的时间不宜过长，大约2-3分钟即可，捞出后用冷水冲一下，让猪肺更紧实。

三、配料搭配

炒猪肺时可以搭配一些清香爽口的配菜，比如青椒、红椒、洋葱、木耳等，既增加了口感层次，也能中和猪肺的油腻感。另外，适量加入蒜末、姜丝、干辣椒等调料，能提升整体的香味。

四、家常做法步骤

材料准备：

- 猪肺 300克

- 青椒、红椒各半个

- 洋葱半颗

- 蒜末、姜丝、干辣椒适量

- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、食用油

做法步骤：

1. 处理猪肺：如前所述，清洗干净并切片，焯水去腥。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，放入姜丝、蒜末和干辣椒爆香。

3. 炒香配料：加入青椒、红椒和洋葱翻炒几下，炒至断生。

4. 加入猪肺：将焯好水的猪肺倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. 调味：加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、适量盐和少许糖提鲜，继续翻炒均匀。

6. 收汁出锅：炒至猪肺变色、入味后，大火收汁，装盘即可。

五、小贴士

- 炒猪肺时火候要掌握好，避免时间过长导致肉质变硬。

- 如果喜欢口感更嫩滑，可以在炒之前用少许淀粉拌匀，再进行翻炒。

- 猪肺性寒，体质偏寒的人应适量食用，或者搭配姜、蒜等温性调料。

总结一下，只要掌握好去腥、火候和调味这几个关键点，炒猪肺就能变得非常美味。无论是配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的家常美味。如果你也喜欢这道菜，不妨试试这个做法，相信你会爱上它的味道！