解密传统酿酒的灵魂

酒曲是酿造白酒的核心辅料，堪称中国酿酒工艺的智慧结晶。它由谷物制成，经过特定微生物发酵而成，是酒香和酒质的关键来源。酒曲中富含酵母菌、霉菌等多种微生物，这些微生物在发酵过程中分解淀粉，转化为糖分，再进一步生成酒精和其他风味物质。因此，酒曲不仅决定了酒的酒精度数，还赋予其独特的香气与口感。

在中国悠久的酿酒历史中，酒曲的制作技艺代代相传，形成了南派和北派两大流派。南方酒曲偏爱细腻柔和，适合酿造黄酒；北方酒曲则注重浓烈醇厚，多用于白酒生产。无论是清香型还是酱香型白酒，都离不开优质酒曲的支持。可以说，酒曲是传统酿酒技术的精髓，也是中华文化的重要载体之一。