地菜煮鸡蛋的做法不仅简单易学，而且营养价值高，是家庭日常餐桌上一道非常受欢迎的菜肴。这道菜色香味俱佳，既能补充人体所需的多种维生素和矿物质，又能增进食欲，特别适合老人和孩子食用。

首先，准备新鲜的地菜（即荠菜）一把，清洗干净后切成小段；再取几个新鲜鸡蛋，洗净备用。接着，将适量清水倒入锅中，水开后轻轻放入鸡蛋，用中小火煮约8分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，以便于剥壳。然后，将剥好的鸡蛋对半切开备用。最后，另起一锅，加入足够的清水，待水沸腾后加入地菜，用大火煮沸后再转小火慢炖几分钟，让地菜的清香充分融入汤中。此时，可以将切好的鸡蛋放入锅中，与地菜一起炖煮几分钟，使鸡蛋吸收地菜的鲜美味道。

这样一道美味又健康的地菜煮鸡蛋就完成了，无论是作为早餐还是晚餐，都是不错的选择。